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        鑒別之活海鮮鑒別方法

        2020-11-24 16:30:18

                                  鑒別之活海鮮鑒別方法

         俗語說食野食味道。食海鮮也是如此,一定要新鮮才食得美味,那么,怎樣識別海鮮是否新鮮呢?


          新鮮的魚眼球飽滿,角膜透明,鰓色鮮紅,鰓絲清晰,魚鱗緊貼完整,體表具有光澤,肌肉具有彈性,魚腹沒有膨脹的現象。蝦的頭胸節與腹節連接處緊密,蝦體甲殼下沒有泛紅,蝦體的組織完好,細胞充盈水份膨脹而富彈力,蝦體的外表潔凈,摸上去有干燥感。選蟹則可以用手提蟹體,肢體向下松垂為新鮮,腹臍上方沒有黑色的“骨印”,“蟹黃”凝固,鰓絲潔凈清晰則是新鮮的。由于海鮮含水份比較多,肉質細嫩,是細菌繁殖的理想場所,因此海鮮食品也比較容易腐敗和變質。因此,食海鮮應當食得新鮮。


          據悉,市場上一些鮮艷個兒大的凍蝦仁其中有很多是用福爾馬林防腐保鮮,然后放到工業火堿中浸泡,使其體積膨脹來吸水增加重量,然后又使用甲醛溶水固色與著色,使得蝦體色澤鮮艷。一公斤蝦仁經過這樣加工重量可增加1倍多。不過這些蝦仁只要遇熱,體積就會縮回本來面目,而且口感大不如前。有關人士提醒消費者,新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個兒大色紅的,則應謹慎購買。


          專家指出,水發食品常見的摻假手段就是用甲醛溶液浸泡,浸泡之后的海鮮因蛋白質凝固變得堅韌而富有彈性,表面晶瑩透亮,捏之不易破碎,嗅之會有淡淡的藥水味,人食用后可損害肝、腎,甚至可以致癌。


          假冒海參假冒的干海參表面可見晶亮的細砂,洗泡后清水變成黑湯,參體搓之易碎。這樣的海參多是由膠體纖維質、黑色染料混合制成,不能食用。


          異味活魚在養魚池水里放些煤油,可使魚活的時間長。消費者購買時應注意聞一聞,有無煤油味。


          另外,大鮑魚片、魚翅絲等珍稀海產品也逐漸進入百姓家,但此類海產品假貨不少。如有的“進口鮑魚片”,竟是用響螺加工而成,而“魚翅絲”竟是用粉絲炮制。專家指出,真正的鮑魚片表面有不規則的水分蒸發后留下的皺紋,整片手感也不平整,而假的鮑魚片因是機器壓制的,整片的手感非常平整,也沒有不規則的皺紋;真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感,每條絲都是從根部開始由粗變細的,而假冒魚翅絲交叉時常會黏連,每條絲從根到梢粗細都一樣。


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